Vin Géorgien Orange
Connaissez-vous la quatrième couleur du vin ?
En 2004 David Harvey, importateur britannique, utilise pour la première fois le terme de « vin orange ». Son nom d’origine, vin ambré, lui vient du berceau du vin : la Géorgie. Les Géorgiens consomment plus de vin « blanc » (ambré ou orange) que de vin rouge, en particulier durant les repas.
Le vin orange se boit légèrement frais. Température recommandée : de 12 à 14°C, un peu comme un vin rouge. Il est recommandé d’ouvrir ces bouteilles au moins deux heures avant de les consommer. Ainsi, le vin aura le temps de s’ouvrir et d’exprimer tout son potentiel aromatique.
Pour élaborer un vin orange, les raisins blancs sont en général foulés et mis en fermentation avec les pépins, la peau et tout ou partie des rafles. Des polyphénols contenus dans les peaux donnent au vin sa belle couleur orange. Sa robe peut aller d’une couleur jaune doré à celle d’une orange. Le vin ambré est un vin blanc, mais vinifié à la manière d’un vin rouge.
Méthode géorgienne de vinification
Depuis 2013, cette méthode géorgienne de vinification à l’ancienne (près de 8’000 ans de tradition) dans des qvevris traditionnels est inscrite sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Les qvevris sont de grandes amphores en terre. Enfouies dans le sol des maranis (caves), elles conservent ainsi le vin à température idéale. La période de macération peut aller de quelques jours à quelques mois.
Vin blanc avec macération
Le vin ambré est sur la liste des vins spéciaux de l’Organisation Internationale des Vignes et des Vins (OIV) mais sous le nom de « vin blanc avec macération ».
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